Salse Messicane

salse1Come Preparare Salse Messicane

La Salsa è un tipico condimento messicano che non può mancare sulla nostra tavola. Per ogni menù e per ogni piatto che andrà ad accompagnare si può creare una salsa con ingredienti e sapori differenti. La base solitamente è composta da pomodori, vari tipi di verdura e a volte anche da diverse combinazioni di frutti. Le preparazioni sono davvero tante, alcune sono crude, altre invece cotte anche per diverse ore, così come le presentazioni, alcune salse infatti sono lisce e ben frullate, altre sono tagliate al coltello in pezzi più o meno grandi.

Ingredienti

Salsa Pico de Gallo

  • 3-6 Peperoncini Serrano
  • 1 Cipolla grande bianca (se preferisci usa cipollotto, scalogno o una cipolla rossa)
  • 2 Lime (succo e buccia tagliata a striscioline sottili)
  • 8 Pomodori maturi e sodi
  • 1 mazzo di coriandolo fresco
  • 1/4 di Cucchiaino di zucchero
  • Sale

Salsa Jalapeño e Lime 

  • 1 Cipolla bianca
  • 1/2 mazzo di coriandolo fresco
  • 3 Pomodori
  • 1 Grande peperoncino jalapeño rosso
  • Una piccola quantità di peperoncino (se ami il piccante abbonda)
  • Il succo di 2 lime
  • 1/2 Cucchiaio di sale
  • 1/2 Spicchio di aglio (tritato)
  • 1/2 Cucchiaio di pepe

Salsa Chipotle 

  • 400 g di Pomodori maturi per salsa
  • 3-5 Spicchi di aglio (tritati)
  • 1/2 Mazzo di coriandolo fresco (tritato grossolanamente)
  • 1 Cipolla piccola (tritata)
  • 1-2 Cucchiaini di peperoncino Chipotle
  • 1/2-1 Cucchiaino di zucchero
  • Succo di lime q.b.
  • Sale
  • Un pizzico di cannella in polvere (opzionale)
  • Un pizzico di pepe giamaicano (opzionale)
  • Un pizzico di cumino (opzionale)

Salsa verde Jalapeno 

  • 1/2 Tazza di foglie di prezzemolo
  • 1/2 Tazza di foglie di basilico
  • 1/2 Tazza di foglie di menta
  • 1/4 di Tazza di foglie di cerfoglio
  • 1/8 di Tazza di foglie di dragoncello
  • 3 Cetriolini sottaceto risciacquati
  • 1 Cucchiaio di capperi piccoli
  • 1/4 di Tazza di erba cipollina tritata
  • 1 Cipollotto o scalogno finemente tritato
  • 125 ml di Olio di oliva extra vergine
  • 1 Cucchiaino di senape integrale (con i semi)
  • 1/2 Limone (succo e buccia grattugiata)

Salsa Messicana Piccante 

  • 3 Peperoncini Chipotle
  • 1 Cipolla finemente tritata
  • 1 Lattina di pelati
  • 2-3 Cucchiai di zucchero integrale di canna
  • 2-3 Spicchi di aglio finemente tritati
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
  • 1 pizzico abbondante di cumino in polvere
  • 1/2 Limone (solo succo)
  • 1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Buccia di limone per guarnire.

Salsa Tropicale alla frutta 

  • 1/2 Ananas dolce pelato e tagliato a dadini
  • 1 Mango o papaya pelato, privato dei semi e tagliato a dadini
  • 1/2-1 Peperoncino fresco Jalapeño o Serrano tritato
  • 1/2 Cipolla rossa tritata
  • 1 Cucchiaio di zucchero
  • Il succo di 1 lime
  • 3 Cucchiai di menta fresca finemente tritata
  • Sale

Salsa Mexican Habanero 

  • 500 gr. di pomodori rossi ben maturi (meglio se di tipo San Marzano)
  • 2 habanero red savina
  • 1 cipolla bianca grande
  • 1 cucchiaio di miele (dolce e facilmente solubile, tipo acacia)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio extravergine d’oliva

 Consigli Generali per la preparazione delle salse

Questi consigli sono validi per tutte le salse esposte, sono in pratica le regole principali che devono essere fatte prima di passare alla salsa vera e propria che sceglierete di realizzare.

Pelare i peperoncini. Se usi peperoncini freschi per la tua salsa devi sapere come rimuoverne la pelle, esistono due modi per farlo: con il calore in padella o direttamente sulla fiamma di un fornello. In entrambi i casi stai molto attento, i vapori che si generano sono molto irritanti sia per gli occhi che per i polmoni.

In entrambi i casi appena i peperoncini sono pronti mettili velocemente in un sacchetto di plastica per uso alimentare. Chiudilo in modo ermetico e lasciali riposare per circa 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti rimuovi i peperoncini dal sacchetto, ora la pelle potrà essere rimossa facilmente.

Attenzione

  • La capsaicina (la sostanza responsabile della piccantezza dei peperoncini) contenuta nei peperoncini piccanti può irritare la tua pelle e i tuoi occhi in pochissimi istanti, fai attenzione. Non toccarti mai parti sensibili del corpo con le dita dopo aver pulito, o anche solo toccato, i peperoncini!
  • Lava le mani con acqua fredda e sapone appena hai finito di preparare i peperoncini, in alternativa indossa dei guanti per uso alimentare.

Con l’aiuto di un coltello taglia in due i peperoncini e privali dei semi.Tagliali a cubetti piccoli e mettili in una zuppiera.